川地家特製和洋お正月重

川地家特製和洋お正月二段重

“和の重（全21品）”
鮑の和風煮あおさのり餡／鰤の幽庵焼き／
鶏の八幡巻き／和牛肉と鶏肉の松風焼き
百合根あんのどら焼き風／栗きんとん／
数の子土佐和え／紅白なます柚子風味
田作り胡桃佳味／黒煮豆金箔飾り／
合鴨の麹味噌焼き／あさりの有馬山椒煮
帆立貝の照り焼き／野菜のお煮しめ／
野菜の筑前煮／川地家風伊達巻き
有頭海老の旨煮／真鯛の昆布焼き湯葉餡／
たたき牛蒡／きんぴら蓮根／金柑の甘煮

“洋の重（全19品）”
飛騨牛のコールドビーフ胡麻ソース／
伊勢海老のパイ包み焼き
あん肝のムニエル／
真鱈と野菜のトレッセ イクラ添え
スモークサーモンムースと鮪リエットのクレープ ダミエ仕立て
オマール海老とトリュフ芋のパートフィロー包み／
マロンのナッツ焼き
サーモンの雲丹クリーム焼き／
牛タンシチュー クレピーヌ包み焼き
海老と鯛のムース 洋風かまぼこ／
フォアグラムースのプチシュー イチジク風味
海老と野菜の生春巻き チリソース／
生ハムとポテトのオモニエル マスタード風味
牛・豚・鶏のガランティーヌ／
蕪に入った帆立貝のムース大葉の香り
豚バラ肉の赤ワイン煮メダイヨン風／
あんこうのベーコントゥルネ焼き梅肉ソース
サーモンマリネのバラ造り／
ズワイ蟹のサラダ　カリフラワー包み